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Qui a besoin d’une chambre froide?

Il est indispensable de posséder une chambre froide quand on est restaurateur, boucher ou encore poissonnier. Mais il faut savoir qu’il existe 2 types de chambres froides: les positives qui conserveront durant quelques jours les produits frais et les négatives qui sont destinées à stocker les aliments surgelés.

Qui a besoin d’une chambre froide?

Dans mon restaurant, j’ai une chambre froide de chaque type. Ma chambre froide positive est bien plus grande que l’autre parce que je privilégie surtout les produits frais.

Une chambre froide positive pour conserver ses fruits et légumes

En effet, j’essaie de ne cuisiner que des fruits et des légumes qui proviennent de mon petit producteur local. Ainsi je sais que ce sera de la qualité. Par contre, il est toujours utile d’avoir de côté des surgelés au cas où il y aurait un soir bien plus de clients que d’habitude. Cela pourrait toujours dépanner. Et de toute façon j’ai sur ma carte des glaces donc il faut les stocker.

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